La pizza di scarole è una torta salata tipica della cucina napoletana, un piatto semplice e gustoso che si prepara con un impasto di pasta di pizza e un ripieno a base di scarola, acciughe, capperi, pinoli e uvetta.
Le origini della pizza di scarole sono incerte, ma si ritiene che sia nata in epoca medievale, quando gli scarolacei, i coltivatori di scarola, erano molto numerosi a Napoli. Questi contadini, per utilizzare le scarole in eccesso, iniziarono a prepararle in un modo simile alla pizza, condita con acciughe, capperi e pinoli.
La pizza di scarole divenne presto un piatto popolare a Napoli e nelle zone circostanti, e iniziò a essere preparata anche in occasione di festività religiose, come la Pasqua e il Natale.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare la pizza di scarole sono i seguenti:
- Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Per il ripieno:
- 1 cespo di scarola
- 100 g di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Impasto
In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Unite la farina, il sale e l’olio extravergine d’oliva e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Ripieno
Nel frattempo, lavate la scarola e tagliatela a listarelle.
In una padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Unite la scarola e fatela cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando sarà appassita.
Aggiungete le acciughe, i capperi, i pinoli e l’uvetta e fate cuocere per altri 5 minuti.
Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
Assemblaggio
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto in una teglia rotonda di circa 28 cm di diametro.
Distribuite il ripieno sulla base di pasta e richiudete i bordi.
Spennellate la superficie della pizza con un po’ di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando sarà dorata.
Curiosità
- La pizza di scarole è un piatto tipico della cucina napoletana, ma è diffusa anche in altre regioni del Sud Italia, come la Puglia e la Calabria.
- In origine, la pizza di scarole veniva preparata con un impasto a base di farina di grano duro, ma oggi è più comune utilizzare la farina 00.
- Il ripieno della pizza di scarole può variare a seconda delle preferenze personali. Oltre alle acciughe, ai capperi, ai pinoli e all’uvetta, è possibile aggiungere anche altri ingredienti, come olive, peperoni, pomodori o salsiccia.
Consigli
- Per un ripieno più saporito, potete rosolare le acciughe in un po’ di olio extravergine d’oliva prima di aggiungerle alla scarola.
- Se preferite, potete utilizzare le scarole surgelate. In questo caso, fatele scongelare completamente prima di utilizzarle.
- Per evitare che la pizza si bruci in superficie, potete coprirla con un foglio di carta stagnola per i primi 15 minuti di cottura.
