I Käsespätzle, letteralmente “Spätzle al formaggio”, sono un piatto iconico della cucina tedesca meridionale, in particolare dell’Algovia, della Svevia, del Vorarlberg, del Liechtenstein e della Svizzera. Si tratta di una pietanza ricca e saporita, a base di gnocchetti freschi fatti in casa e conditi con abbondante formaggio fuso e croccanti cipolle fritte.
La loro semplicità inganna: la vera bontà dei Käsespätzle sta nella qualità degli ingredienti e nella maestria della preparazione. Gli Spätzle, simili a gnocchetti irregolari, vengono tradizionalmente realizzati con un impasto a base di farina, uova, acqua e sale. L’impasto viene poi passato attraverso uno Spätzlemaker, un attrezzo speciale che permette di ottenere delle piccole gocce di impasto che, a contatto con l’acqua bollente, si trasformano in deliziosi Spätzle.
Una volta pronti, gli Spätzle vengono cotti in acqua bollente e scolati. A questo punto, vengono conditi generosamente con formaggio grattugiato, come Emmental o Groviera, fino a ricoprirli completamente. Il piatto viene poi arricchito con cipolle bianche tagliate a fettine sottili, rosolate in burro fino a doratura.
Per un tocco finale, pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato completano la sinfonia di sapori. I Käsespätzle vengono solitamente serviti come piatto unico, accompagnati da una fresca insalata verde o da crauti croccanti.
I Käsespätzle, gnocchetti al formaggio tirolesi, sono un piatto ricco e saporito che conquista con la sua semplicità e bontà. Ecco la ricetta per prepararli a casa:
Ingredienti per 4 persone:
Per gli Spätzle:
- 250 g di farina 0
- 3 uova
- 5 g di sale
- Ca. 50 ml di acqua tiepida
Per il condimento:
- 200 g di formaggio grattugiato (Emmentaler, Groviera o simile)
- 50 g di burro
- 2 cipolle bianche
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare gli Spätzle: In una ciotola capiente, mescolare la farina, le uova, il sale e l’acqua tiepida con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo. L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere altra acqua o farina a piccole dosi. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Portare a bollore una pentola di acqua salata.
- Preparare il condimento: Tritare finemente le cipolle. In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio e rosolare le cipolle fino a renderle dorate e traslucide.
- Grattugiare il formaggio.
- Cuocere gli Spätzle:
- Metodo tradizionale: Se disponete di uno Spätzlemaker, seguire le istruzioni del produttore per formare gli Spätzle.
- Metodo alternativo: Posizionare l’impasto su una grattugia a fori larghi e, con una spatola, spingere l’impasto verso il basso creando dei riccioli che cadranno direttamente nell’acqua bollente.
- Cuocere gli Spätzle per 2-3 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolarli con una schiumarola e metterli da parte.
- Unire gli Spätzle al condimento: Trasferire gli Spätzle nella padella con le cipolle rosolate. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- Aggiungere il formaggio grattugiato: Spolverizzare abbondantemente gli Spätzle con il formaggio grattugiato e mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto e avvolto gli Spätzle.
- Condire e servire: Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Guarnire con prezzemolo tritato, se gradito.
- Servire i Käsespätzle caldi come piatto unico, accompagnati da un’insalata verde o da crauti croccanti.
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti regionali dei Käsespätzle. In alcune zone, ad esempio, si aggiunge pancetta croccante o speck al condimento, mentre in altre si utilizzano formaggi diversi, come il Gruyère o il Sbrinz.
Indipendentemente dalle varianti, i Käsespätzle rimangono un piatto rustico e saporito che conquista il palato con la sua semplicità e bontà. Un vero e proprio comfort food che racchiude l’essenza della cucina bavarese.
Consigli:
- Per un impasto più saporito, potete aggiungere un pizzico di noce moscata o di erbe aromatiche, come timo o maggiorana.
- Se non disponete di uno Spätzlemaker, potete utilizzare una grattugia a fori larghi per creare dei riccioli di impasto simili agli Spätzle.
- È importante cuocere gli Spätzle in abbondante acqua bollente salata per evitare che si attacchino tra loro.
- Per ottenere un risultato cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di panna o di crème fraîche al condimento di formaggio.
- I Käsespätzle sono ottimi da gustare caldi, appena sfornati. Potete accompagnarli con un’insalata verde o con un bicchiere di vino bianco secco.
Varianti:
- Käsespätzle con Speck: Aggiungete 100 g di speck tagliato a cubetti alle cipolle rosolate in burro. Saltate per un minuto, quindi unite gli Spätzle e il formaggio.
- Käsespätzle alle verdure: Aggiungete le vostre verdure preferite al condimento, come broccoli, piselli o funghi. Saltate le verdure in padella con un filo d’olio prima di unirle agli Spätzle e al formaggio.
- Käsespätzle vegani: Sostituite il formaggio con un’alternativa vegana, come il formaggio grattugiato a base di mandorle o di lievito alimentare. Potete anche aggiungere del tofu sbriciolato per un tocco di proteina.
Buon appetito!
