La cultura del panettone a Natale
La cultura del panettone a Natale è radicata in Italia da secoli. Il panettone è infatti un dolce tipico della tradizione milanese, e la sua storia risale al XV secolo.
Secondo la leggenda, fu inventato da un pasticciere milanese di nome Toni, che lo preparò per la prima volta per il matrimonio di Ludovico il Moro e Beatrice d’Este. Il dolce ebbe un tale successo che divenne presto una tradizione natalizia milanese, e poi diffusasi in tutta Italia e nel mondo. Il panettone è un dolce lievitato, a forma di cupola, con un sapore ricco e aromatico. È tradizionalmente preparato con farina, lievito, zucchero, uova, burro, uvetta e canditi. Esso si presta a essere personalizzato in base ai propri gusti. Si può infatti aggiungere all’impasto scorza di agrumi, canditi, frutta secca, cioccolato o altri ingredienti a piacere.
Il panettone è un dolce che si consuma tradizionalmente durante le festività natalizie. È un dolce che viene servito a colazione, a merenda o come dessert.
Nel corso degli anni è diventato un dolce sempre più popolare, e oggi viene prodotto e consumato in tutto il mondo.
Ingredienti
- 685 g di farina Manitoba
- 95 g di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco
- 180 g di zucchero semolato
- 50 g di tuorli
- 270 g di uova intere
- 500 g di farina
- 170 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 11 g di sale
- 250 g di uvetta sultanina
- Aroma di panettone (scorza di arancia, scorza di limone, miele, Marsala, vaniglia)
Preparazione
Primo impasto
- In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungete 100 g di farina. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando il composto non sarà raddoppiato di volume.
Secondo impasto
- Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete al primo impasto il resto della farina, lo zucchero semolato, i tuorli, le uova intere e l’aroma di panettone.
- Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore, o fino a quando il composto non sarà raddoppiato di volume.
Terzo impasto
- Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete al secondo impasto il burro morbido, un po’ alla volta.
- Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Aggiungete l’uvetta sultanina ben strizzata e amalgamatela all’impasto.
- Formate un panetto e ponetelo in uno stampo da panettone imburrato e infarinato.
- Coprite lo stampo con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 6 ore, o fino a quando il composto non sarà arrivato a circa 2 cm dal bordo dello stampo.
Cottura
- Accendete il forno a 180°C.
- Infornate il panettone e fatelo cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando sarà dorato.
- Sfornate il panettone e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Consigli
- Per un panettone più aromatico, potete aggiungere all’impasto anche scorza di arancia e limone grattugiata, o canditi.
- Se volete un panettone più ricco, potete aggiungere anche gocce di cioccolato o frutta secca.
- Per una glassatura più lucida, potete aggiungere al latte un po’ di zucchero a velo.
