La pastiera napoletana è un dolce tradizionale della pasticceria napoletana, tipico del periodo pasquale. È un dolce ricco e saporito, a base di pasta frolla, grano cotto, ricotta, uova, zucchero e canditi.
Storia
Le origini della pastiera napoletana sono antiche e non del tutto certe. Secondo alcuni, la pastiera sarebbe nata in epoca romana, come fusione di due dolci antichi: il libum, un dolce a base di latte e formaggio, e il placenta, un dolce a base di frutta secca e spezie.
Secondo altri, sarebbe invece nata in epoca medievale, come variante della torta di grano, un dolce diffuso in tutta Europa.
In ogni caso, la pastiera napoletana è un dolce che ha una lunga storia e che è profondamente radicato nella cultura napoletana.
Cultura
La pastiera napoletana è un dolce che riveste un’importante importanza culturale. È un simbolo della Pasqua e del Natale della tradizione napoletana.
La pastiera è spesso preparata in casa, da donne e uomini di tutte le età. È un momento di condivisione e di festa, che riunisce la famiglia e gli amici.
E’ anche un dolce che viene spesso regalato. È un dono gradito e apprezzato, che simboleggia la rinascita.
Ricetta
Ingredienti per la pasta frolla:
- 350 g di farina 00
- 175 g di burro o strutto
- 140 g di zucchero
- 2 uova intere
- scorza di 1 arancia
Ingredienti per il ripieno:
- 350 g di ricotta vaccina
- 250 g di zucchero
- 5 uova
- 300 g di grano cotto
- 200 ml di latte
- buccia di 1 arancia
- buccia di 1 limone
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di canditi
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
Pasta frolla:
- In una ciotola, montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a montare.
- Incorporate la farina e la scorza di arancia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripieno:
- In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto.
- Unite il grano cotto, il latte, le bucce di arancia e limone, il burro, i canditi e la vanillina.
- Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio:
- Stendete la pasta frolla in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro.
- Versate il ripieno nella teglia e livellatelo con una spatola.
- Richiudete la pasta frolla a riccioli e sigillate i bordi.
- Bucherellate la superficie della pastiera con una forchetta.
- Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti.
- Lasciate raffreddare la pastiera completamente prima di servirla.
Consigli:
- Per una pastiera più profumata, potete aggiungere al ripieno un po’ di acqua di fiori d’arancio.
- Se volete una pastiera più ricca, potete aggiungere al ripieno un po’ di crema pasticciera o di cioccolato.
Varianti:
- La pastiera napoletana classica è preparata con grano cotto. Tuttavia, è possibile sostituire il grano cotto con altri ingredienti, come la crema pasticciera o il cioccolato.
- È possibile anche aggiungere al ripieno altri ingredienti, come frutta secca, frutta candita o cioccolato.
La pastiera napoletana è un dolce che si presta a diverse interpretazioni. Con un po’ di fantasia, è possibile creare la propria versione perfetta di questo dolce tradizionale
