Il Kaiserschmarrn è un dolce austriaco a base di uova, farina, latte e burro, che si presenta come una soffice frittella stracciata e dorata. Il suo nome, che significa letteralmente “frittata dell’Imperatore”, deriva da una leggenda che narra che il dolce fu creato per l’imperatore Francesco Giuseppe I in occasione di una sua visita al Tirolo.
Le origini
La vera origine del Kaiserschmarrn è incerta, ma si pensa che risalga al XVI secolo. Alcune leggende lo attribuiscono a un cuoco imperiale che, per errore, bruciò una crêpe e la stracciò per nascondere il suo fallimento. L’imperatore, invece, apprezzò il dolce e ne chiese la ricetta.
Dove si trova
Il Kaiserschmarrn è diffuso in tutta l’Austria, in Baviera e in alcune zone dell’ex Impero austro-ungarico, come l’Ungheria, la Slovenia, la Repubblica Ceca e la Croazia settentrionale. È un dolce tipico dei rifugi alpini, dove viene spesso servito come merenda o dessert dopo una giornata di sci o escursioni.
Come si prepara
La preparazione del Kaiserschmarrn è semplice e richiede pochi ingredienti:
- Uova: 4 uova
- Farina: 100 g di farina
- Latte: 250 ml di latte
- Burro: 50 g di burro
- Zucchero: 50 g di zucchero
- Uvetta: 50 g di uvetta (facoltativo)
- Rum: 30 ml di rum (facoltativo)
- Sale: un pizzico di sale
- Scorza di limone: la scorza grattugiata di un limone
- Zucchero a velo: per guarnire
- Confettura: confettura di ribes rossi o di mirtilli, o salsa di mele (per servire)
Preparazione:
- Sbattere le uova con il latte, lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
- Unire la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Se si desidera, aggiungere l’uvetta e il rum all’impasto.
- Far fondere il burro in una padella antiaderente e versarvi l’impasto.
- Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché la superficie non è dorata.
- Con una forchetta, strappare la frittella in pezzi irregolari e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Servire il Kaiserschmarrn caldo spolverizzato con zucchero a velo e accompagnato da confettura di ribes rossi o di mirtilli, oppure da salsa di mele.
Consigli
- Per un Kaiserschmarrn più soffice, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. Incorporateli delicatamente all’impasto alla fine.
- Potete aggiungere all’impasto anche altri ingredienti, come noci, pinoli o frutta secca.
- Il Kaiserschmarrn può essere servito anche con panna montata o gelato.
Curiosità
- Il Kaiserschmarrn è un dolce molto versatile e può essere gustato in diversi modi. Può essere servito come colazione, merenda, dessert o anche come piatto principale.
- In Austria, il Kaiserschmarrn è spesso servito con una coppa di Kaiserschmarrntopf, una bevanda calda a base di latte, caffè, rum e panna montata.
- Il Kaiserschmarrn è un dolce molto amato in Austria e viene spesso servito durante le feste e le occasioni speciali.
Conclusione
Il Kaiserschmarrn è un dolce semplice da preparare, delizioso e perfetto per ogni occasione. Se siete alla ricerca di un dolce austriaco da provare, il Kaiserschmarrn è sicuramente un’ottima scelta.
