Il ceviche è un piatto delizioso e rinfrescante a base di pesce crudo o frutti di mare marinati nel lime e arricchito da spezie profumate. Considerato patrimonio culturale immateriale dell’umanità dall’UNESCO, il ceviche è riconosciuto come piatto tradizionale peruviano, ma è presente con variazioni locali in molte cucine dell’America Latina che si affacciano sull’Oceano Pacifico.
Il segreto di un buon ceviche sta indubbiamente nella freschezza degli ingredienti. Il pesce bianco, come corvina o branzino, viene tagliato a cubetti e marinato nel succo di lime fresco. L’acidità del lime “cuoce” il pesce senza ricorrere al calore, donando alla carne una consistenza tenera e irresistibile.
Oltre al pesce, gli ingredienti classici del ceviche includono:
- Cipolla rossa tagliata finemente per aggiungere un tocco di piccantezza e croccantezza.
- Peperoncino fresco, come l’aji limo peruviano dal gusto leggermente piccante, per una nota vivace.
- Coriandolo fresco tritato, ingrediente chiave che dona al piatto un aroma caratteristico.
A seconda della regione e del gusto personale, la ricetta base del ceviche può essere arricchita con altri ingredienti come avocado, patate dolci, choclo (mais peruviano), pomodori e leche de tigre, il liquido della marinatura che viene spesso riutilizzato come bevanda rinfrescante.
Il ceviche viene generalmente servito come antipasto o piatto leggero, accompagnato da chips di mais (tostadas) o platano verde fritto. È perfetto per un pranzo estivo o una cena leggera a base di pesce.
Ecco alcuni spunti per esplorare il mondo del ceviche:
- Ceviche classico peruviano: con pesce bianco, lime, cipolla rossa, aji limo, coriandolo e sale.
- Ceviche di gamberi: una variante golosa a base di crostacei freschissimi.
- Ceviche mixto: con pesce e frutti di mare per un’esperienza di gusto ancora più ricca.
Ceviche Classico Peruviano: Una Sinfonia di Freschezza
Ingredienti:
- 400 g di pesce bianco fresco (come corvina, branzino o dentice), tagliato a cubetti di circa 1 cm
- 120 ml di succo di lime fresco (circa 6 lime)
- 1/2 cipolla rossa, tagliata finemente
- 1 peperoncino fresco (aji limo o simile), tritato finemente (facoltativo)
- 1/2 ciuffo di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe fresco macinato q.b.
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolate il pesce con il succo di lime. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, girando il pesce di tanto in tanto.
- Aggiungete la cipolla rossa, il peperoncino (se gradito), il coriandolo, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescolate delicatamente per amalgamare bene.
- Coprite e lasciate marinare in frigorifero per altri 15-30 minuti.
- Servite il ceviche ben freddo, accompagnato da chips di mais o platano verde fritto.
Consigli:
- Per un ceviche più saporito, potete aggiungere un pizzico di cumino in polvere o un pezzetto di zenzero grattugiato alla marinata.
- Se non avete a disposizione il peperoncino fresco, potete utilizzare un pizzico di peperoncino in polvere.
- Assicuratevi di utilizzare pesce freschissimo di alta qualità per un risultato ottimale.
- Il ceviche si conserva in frigorifero per circa 12 ore. È consigliabile consumarlo entro breve tempo per esaltare la freschezza del pesce.
Varianti:
- Ceviche di gamberi: Sostituite il pesce bianco con 400 g di gamberi puliti e privati del budello nero.
- Ceviche mixto: Unite 200 g di pesce bianco e 200 g di frutti di mare a vostra scelta.
- Ceviche con avocado: Aggiungete un avocado maturo tagliato a cubetti al ceviche già marinato.
- Ceviche con mango: Unite un mango maturo tagliato a cubetti al ceviche già marinato.
Con un po’ di fantasia e gli ingredienti giusti, potrete creare la vostra versione personalizzata del ceviche, un piatto che conquisterà il vostro palato con la sua freschezza e il suo gusto esplosivo.
