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La pastiera napoletana: storia, cultura e ricetta

La pastiera napoletana è un dolce tradizionale della pasticceria napoletana, tipico del periodo pasquale. È un dolce ricco e saporito, a base di pasta frolla, grano cotto, ricotta, uova, zucchero e canditi.

Storia

Le origini della pastiera napoletana sono antiche e non del tutto certe. Secondo alcuni, la pastiera sarebbe nata in epoca romana, come fusione di due dolci antichi: il libum, un dolce a base di latte e formaggio, e il placenta, un dolce a base di frutta secca e spezie.

Secondo altri, sarebbe invece nata in epoca medievale, come variante della torta di grano, un dolce diffuso in tutta Europa.

In ogni caso, la pastiera napoletana è un dolce che ha una lunga storia e che è profondamente radicato nella cultura napoletana.

Cultura

La pastiera napoletana è un dolce che riveste un’importante importanza culturale. È un simbolo della Pasqua e del Natale della tradizione napoletana.

La pastiera è spesso preparata in casa, da donne e uomini di tutte le età. È un momento di condivisione e di festa, che riunisce la famiglia e gli amici.

E’  anche un dolce che viene spesso regalato. È un dono gradito e apprezzato, che simboleggia  la rinascita.

Ricetta

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 350 g di farina 00
  • 175 g di burro o strutto
  • 140 g di zucchero
  • 2 uova intere
  • scorza di 1 arancia

Ingredienti per il ripieno:

  • 350 g di ricotta vaccina
  • 250 g di zucchero
  • 5 uova
  • 300 g di grano cotto
  • 200 ml di latte
  • buccia di 1 arancia
  • buccia di 1 limone
  • 25 g di burro
  • 1 cucchiaio di canditi
  • 1 bustina di vanillina

Preparazione:

Pasta frolla:

  1. In una ciotola, montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
  2. Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a montare.
  3. Incorporate la farina e la scorza di arancia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
  4. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ripieno:

  1. In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  2. Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto.
  3. Unite il grano cotto, il latte, le bucce di arancia e limone, il burro, i canditi e la vanillina.
  4. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio:

  1. Stendete la pasta frolla in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro.
  2. Versate il ripieno nella teglia e livellatelo con una spatola.
  3. Richiudete la pasta frolla a riccioli e sigillate i bordi.
  4. Bucherellate la superficie della pastiera con una forchetta.
  5. Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti.
  6. Lasciate raffreddare la pastiera completamente prima di servirla.

Consigli:

  • Per una pastiera più profumata, potete aggiungere al ripieno un po’ di acqua di fiori d’arancio.
  • Se volete una pastiera più ricca, potete aggiungere al ripieno un po’ di crema pasticciera o di cioccolato.

Varianti:

  • La pastiera napoletana classica è preparata con grano cotto. Tuttavia, è possibile sostituire il grano cotto con altri ingredienti, come la crema pasticciera o il cioccolato.
  • È possibile anche aggiungere al ripieno altri ingredienti, come frutta secca, frutta candita o cioccolato.

La pastiera napoletana è un dolce che si presta a diverse interpretazioni. Con un po’ di fantasia, è possibile creare la propria versione perfetta di questo dolce tradizionale