La Sachertorte, conosciuta anche come torta Sacher, è un’icona della pasticceria austriaca che ha conquistato il mondo con la sua semplicità sofisticata e il gusto ricco di cioccolato. La sua storia, intrecciata con la cultura viennese, ci porta in un viaggio goloso tra tradizione e innovazione.
Nascita di una leggenda:
Era il 1832 quando il giovane apprendista pasticciere Franz Sacher, appena sedicenne, creò questa delizia per stupire il principe Klemens von Metternich, cancelliere dell’Impero austriaco. La sua torta, presentata durante un banchetto ufficiale, ottenne un successo immediato, diventando ben presto un simbolo della raffinatezza viennese.
Tradizione e segreti:
La ricetta originale della Sachertorte è gelosamente custodita ancora oggi dai discendenti di Franz Sacher, che gestiscono il rinomato Hotel Sacher di Vienna. Nonostante il segreto, molti pasticceri hanno tentato di riprodurre questo capolavoro, dando vita a diverse varianti.
Tuttavia, alcuni elementi rimangono invariati: due strati di squisito pan di Spagna al cioccolato, divisi da un sottile strato di confettura di albicocche e ricoperti da una glassa fondente lucida e cremosa. La sua consistenza umida e il contrasto tra la dolcezza del cioccolato e l’acidità della confettura conquistano il palato ad ogni assaggio.
Cultura e simbolo:
La Sachertorte non è solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo della cultura viennese. Rappresenta l’eleganza, la raffinatezza e l’artigianalità che contraddistinguono la pasticceria austriaca. Non a caso, è spesso presente nei caffè storici di Vienna, dove viene gustata con un soffice ciuffo di panna montata non zuccherata.
La ricetta originale della Sachertorte è custodita gelosamente dai discendenti di Franz Sacher, ma diverse varianti sono disponibili online e sui libri di cucina.
Ingredienti:
Per la torta:
- 200 g cioccolato fondente al 60%
- 130 g burro
- 90 g zucchero semolato
- 120 g uova a temperatura ambiente
- 90 g farina 00
- 12 g cacao amaro
- 4 g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 100 g confettura di albicocche
Per la ganache:
- 200 g cioccolato fondente al 60%
- 130 g panna fresca
Per la decorazione:
- 50 g cioccolato fondente
Preparazione:
Per la torta:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il composto di cioccolato fuso e burro, mescolando bene.
- Setacciare la farina, il cacao e il lievito, quindi unirli al composto di uova e cioccolato, amalgamando delicatamente.
- Foderare una tortiera rotonda di 24 cm con carta da forno.
- Versare il composto nella tortiera e livellare la superficie.
- Cuocere in forno per circa 40 minuti.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente.
Per la ganache:
- In un pentolino, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
- Spegnere il fuoco e unire il cioccolato fondente tritato.
- Mescolare fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
- Lasciar raffreddare la ganache fino a quando diventa densa.
Composizione della torta:
- Tagliare la torta orizzontalmente in due dischi uguali.
- Spalmare un generoso strato di confettura di albicocche su uno dei dischi.
- Ricoprire con l’altro disco di torta, premendo leggermente per sigillare i bordi.
- Versare la ganache sulla torta, ricoprendola completamente e livellando la superficie con una spatola.
- Lasciar raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
Decorazione:
- Sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente.
- Versare il cioccolato fuso sulla torta, creando una glassa lucida e uniforme.
- Lasciar indurire la glassa completamente.
Consigli:
- Per ottenere una torta ancora più morbida, potete aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio all’impasto.
- Se la confettura di albicocche è troppo densa, potete scaldarla leggermente per renderla più fluida.
- Per una decorazione più raffinata, potete decorare la torta con ciuffi di panna montata o frutta fresca.
Curiosità:
- La vera Sachertorte originale si riconosce dal timbro in cioccolato con la scritta “Hotel Sacher Wien”.
- Ogni anno a Vienna si tiene la Sacher Torte World Championship, una gara internazionale dedicata ai pasticceri che si sfidano nella creazione della Sachertorte più fedele alla ricetta originale.
- La Sachertorte è stata omaggiata da numerosi artisti, tra cui il cantautore austriaco Wolfgang Ambros che le ha dedicato una canzone.
