Il risotto alle barbabietole e ricotta salata è un piatto relativamente recente che ha conquistato i palati di molti per il suo sapore unico e il suo colore accattivante. Le sue origini non sono ben precise, ma si pensa che sia nato nel nord Italia, dove le barbabietole sono un ingrediente molto utilizzato in cucina.
Un piatto semplice ma raffinato
Questo risotto è un piatto semplice da preparare, ma richiede alcuni ingredienti di qualità per un risultato davvero speciale. Le barbabietole, con il loro sapore dolce e terroso, donano al risotto un gusto inconfondibile, mentre la ricotta salata, con la sua sapidità, crea un contrasto delizioso. La preparazione è simile a quella di un risotto classico, ma con l’aggiunta delle barbabietole che vengono frullate e aggiunte al riso durante la cottura.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 barbabietole rosse precotte
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 700 ml di brodo vegetale
- 40 g di burro
- 150 g di ricotta salata
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare le barbabietole: Se utilizzate barbabietole crude, lavatele e cuocetele in acqua bollente per circa 40 minuti. Se invece utilizzate barbabietole precotte, sgocciolatele e tagliatele a pezzetti.
- Tostare il riso: In una casseruola fate fondere il burro con un filo d’olio e tritate lo scalogno. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco: Sfumate il riso con il vino bianco e fatelo evaporare completamente.
- Aggiungere le barbabietole: Frullate le barbabietole precotte fino a ottenere una crema densa. Aggiungete la crema di barbabietole al riso e mescolate bene.
- Cuocere il risotto: Cuocete il risotto per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta e mescolando spesso. Regolate di sale e pepe.
- Mantecare e servire: A fine cottura, mantecate il risotto con la ricotta salata e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto caldo, guarnendolo con qualche altra foglia di prezzemolo fresco e una grattugiata di ricotta salata.
Curiosità:
- Le barbabietole sono un’ottima fonte di vitamine e minerali, tra cui ferro, potassio e vitamina C.
- La ricotta salata è un formaggio stagionato tipico della Sicilia, dal sapore forte e deciso.
- Questo risotto può essere arricchito con altri ingredienti, come noci, speck o erbe aromatiche.
- Il risotto alle barbabietole e ricotta salata è un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per un’occasione speciale.
Se siete alla ricerca di un piatto gustoso, colorato e ricco di nutrienti, il risotto alle barbabietole e ricotta salata è la scelta ideale!
