L’hummus libanese è una crema di ceci profumata e saporita, considerata uno dei piatti simbolo della cucina mediorientale. La sua consistenza cremosa e il suo gusto deciso lo rendono un antipasto perfetto, da accompagnare a pane pita fresco o verdure crude.
Origini antiche:
Le origini dell’hummus sono incerte, ma si presume che la sua ricetta sia nata in Medio Oriente migliaia di anni fa. La prima menzione di una crema simile all’hummus risale al XIII secolo, in un libro di cucina arabo.
Le origini precise dell’hummus sono incerte, ma si presume che la sua ricetta sia nata in Medio Oriente migliaia di anni fa. La prima menzione di una crema simile all’hummus risale al XIII secolo, in un libro di cucina arabo.
Esistono diverse teorie su come l’hummus sia stato creato:
1. Antico Egitto:
Secondo alcuni, l’hummus è nato nell’antico Egitto, dove i ceci erano un alimento base della dieta. La ricetta originale potrebbe aver incluso solo ceci, acqua e sale, e la sua consistenza era probabilmente più simile a una zuppa che a una crema.
2. Levante:
Altri studiosi credono che l’hummus sia nato nel Levante, una regione che comprende l’odierno Libano, Siria, Israele e Palestina. In questa regione, il tahini (pasta di sesamo) era un ingrediente comunemente usato in cucina, e potrebbe essere stato aggiunto alla ricetta per dare all’hummus un sapore più ricco e cremoso.
3. Impero Ottomano:
L’hummus potrebbe anche aver avuto origine durante l’Impero Ottomano, che dominò il Medio Oriente per secoli. L’Impero Ottomano era un melting pot di culture diverse, e la cucina ottomana era ricca di influenze arabe, persiane e turche. È possibile che la ricetta dell’hummus sia stata sviluppata in questo contesto, combinando elementi di diverse culture culinarie.
Diffusione in Libano:
L’hummus è un piatto tipico della cucina libanese, dove viene preparato con ceci, tahini (pasta di sesamo), succo di limone, aglio e olio d’oliva. La ricetta libanese prevede l’utilizzo di ceci secchi, che vengono messi in ammollo per una notte e poi cotti a fuoco lento. Il tahini conferisce all’hummus un sapore caratteristico, mentre il succo di limone e l’aglio donano freschezza e aroma.
Preparazione:
Preparare l’hummus in casa è semplice. Se non si hanno a disposizione i ceci secchi, è possibile utilizzare ceci precotti in scatola.
Ingredienti:
- 250 g di ceci secchi o 400 g di ceci precotti in scatola
- 3 cucchiai di tahini (chiamato anche burro di sesamo o crema di sesamo, è un ingrediente chiave dell’hummus e di molti altri piatti della cucina mediorientale).
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Se utilizzate ceci secchi, metteteli in ammollo per una notte in acqua fredda.
- Sciacquate i ceci e cuoceteli in acqua bollente per circa 40 minuti, fino a che non saranno teneri.
- Scolate i ceci e frullateli con un mixer insieme al tahini, succo di limone, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.
- Aggiungete acqua a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Servite l’hummus con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di paprika.
Varianti:
Esistono numerose varianti dell’hummus libanese. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di cumino, paprika, peperoncino o menta fresca. È possibile anche sostituire i ceci con altri legumi, come fave o piselli.
L’hummus è un piatto sano e nutriente, ricco di proteine, fibre e vitamine. È un’ottima alternativa vegetariana e vegana ed è perfetto per chi segue una dieta equilibrata.
Se ti piace la cucina mediorientale, prova a preparare l’hummus libanese a casa. È un piatto semplice e veloce da realizzare, perfetto per una cena con gli amici o un aperitivo sfizioso.
