In pasticceria, la differenza tra un capolavoro e un disastro non risiede solo nella mano del pasticciere, ma nella comprensione di una proteina magica e complessa: il glutine. Sapere quando “invocarlo” e quando “tenerlo a bada” è il segreto per ottenere texture professionali. Cos’è il Glutine? (La “Maglia” Invisibile) Il glutine non è presente nella […]
