Il Natale è appena passato e la cucina è invasa da scatole di pandoro avanzate? Non lasciate che diventino secche! La soluzione più golosa e veloce è trasformarle in un Tiramisù al Pandoro.
Tuttavia, quando si parla di tiramisù fatto in casa, il timore è sempre lo stesso: le uova crude e il rischio Salmonella. In questa ricetta “Last Minute”, vi sveliamo come preparare una crema al mascarpone cotta (pastorizzata) in pochi minuti, per un dolce sicuro, soffice e irresistibile.
Perché Pastorizzare le Uova?
La Salmonella è un batterio che può trovarsi nel guscio o all’interno delle uova crude. Per eliminarlo senza “cuocere” letteralmente l’uovo (evitando l’effetto frittata), è necessario portare i tuorli a una temperatura di circa 82°C. Questo processo rende la crema sicura anche per bambini, anziani e donne in gravidanza, senza alterarne la cremosità.
Ingredienti (per 6-8 persone)
- Pandoro: 4-5 fette spesse.
- Mascarpone: 500g.
- Uova: 4 tuorli medi.
- Zucchero: 120g.
- Acqua: 30ml (per lo sciroppo).
- Caffè: 300ml (già zuccherato, per la bagna).
- Cacao amaro: q.b. per la decorazione.
Preparazione della Crema Cotta (Metodo Facile)
- Lo Sciroppo: In un pentolino, versa l’acqua e lo zucchero. Porta a bollore a fuoco medio. Se hai un termometro da cucina, lo sciroppo deve raggiungere i 121°C. Se non lo hai, spegni quando iniziano a formarsi bollicine grandi e fitte e il liquido diventa leggermente denso.
- La Pastorizzazione: Inizia a montare i tuorli con le fruste elettriche. Versa lo sciroppo bollente a filo sui tuorli mentre continui a montare. Il calore dello sciroppo “cuocerà” i tuorli istantaneamente eliminando i batteri.
- Il Raffreddamento: Continua a montare finché il composto non sarà diventato freddo, chiaro e spumatissimo.
- L’Unione: Aggiungi il mascarpone (meglio se a temperatura ambiente) poco alla volta, incorporandolo con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Assemblaggio del Dolce
- La Base: Taglia le fette di pandoro a cubetti o della forma della tua pirofila.
- La Bagna: Inzuppa velocemente il pandoro nel caffè tiepido (non troppo, il pandoro assorbe più dei savoiardi!).
- Gli Strati: Fai uno strato di pandoro, copri con abbondante crema al mascarpone e ripeti per due volte.
- Il Tocco Finale: Spolvera con abbondante cacao amaro solo prima di servire.
Il Consiglio
Per un tocco ancora più festivo, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato fondente tra uno strato e l’altro o della granella di nocciole tostate. Se preferite una versione analcolica per i bambini, sostituite il caffè con del latte e cacao o succo d’arancia.
Preparare un dolce sicuro non significa rinunciare al gusto. Questa tecnica della pastorizzazione diventerà il vostro asso nella manica per ogni occasione!
