La cucina è spesso considerata un’arte, ma alla sua base si trovano processi scientifici precisi. Ogni volta che si mescola, si scalda o si taglia un alimento, si mettono in atto principi di chimica e fisica che ne trasformano la struttura, il sapore e la consistenza. Comprendere questa “scienza del cibo” non solo migliora le […]
